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mimmo perrucci.
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Salve chi mi spiga per bene cosa consiste l idratazione di un impasto io lo faccio così 3 litri acqua temperatura ambiente 5 kg farina 5 stagioni rossa 10grammi di levitò 200g sale marino e un filo di olio così mi hanno insegnato ma leggendo sul gruppo di face non capisco casa sbaglio chi mi spiega per bene grazie 
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fm_1989.
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Allora immagino che sta parlando della pizza in teglia si allora:
L'idratazione di un impasto consiste nella quantita (percentuale) di acqua che metti rispetto alla farina.
Facciamo un esempio, nel tuo caso metti:
5kg farina
3 litri acqua
quindi
Ti trovi a una percentuale del 60% di acqua rispetto al peso della farina quindi il tuo impasto è idratato al 60% (se fai la pizza in teglia devi aumentarla, immagino che tu fai la pizza tipo napoletana).
Idratazione |
